Если вы не видели рилсы из дворика на Столешниковом переулке, где недавно открылся «Нюанс», то у вас, скорее всего, не работает VPN или вы находитесь на випассане. Именно в этом новом месте тусовочной силы мы встретились на паблик-токе с ресторатором и предпринимателем Алексеем Ольховым — человеком, который стоит не только за «Нюансом», но и за такими проектами, как Yauza Place, «Оригинал», «Альфа Кристалл». Так началось наше лето — в компании с резидентами TOP15MOSCOW и друзьями проекта, в окружении цветов от «Лети лепесток» и в ожидании инсайдов от одного из главных игроков гастрономии и развлечений прямо сейчас.
«Я не бегу туда, куда бегут все»
Когда я начал фотографировать, пленка только ушла, появилась цифра, и рынок был абсолютно чистый. Когда я начал заниматься студийными пространствами, этот рынок был чистый. В 2019 году мы открыли Blanc с вайбовым двором, в котором начали качать вечеринки, — рынок был чистый. Конечно, во всем этом было огромное везение. Но и наблюдательность, потому что я не бегу туда, куда все бегут, например, открывать франшизные кофейни. Если я чувствую, что лично мне чего-то не хватает, я это делаю.
«Все практическое я постарался свести до одного часа в день. Остальное время — творчество»
Практическая часть — это рутина, которую можно систематизировать, отдать конкретному человеку и уже от него требовать четкий результат. Систематизировать креатив чуть сложнее, так что ему уделяю бо́льшую часть времени. Час или два я занимаюсь рациональными вещами, а остальную неделю балдею.
«Мы где-то очень нерациональны, но именно это дает нам преимущество»
Мы очень много вкладываем в необычные вещи, которые не могут поддаваться рациональности. И практически всегда это дает результат. Все наши проекты строятся на вайбе и уникальной атмосфере, и я не могу на этом экономить. Например, сейчас я восстанавливаю заброшенную турбазу «Крутояк» и вкладываю огромное количество денег в непонятное будущее. Там нет никакой финмодели — исключительно вера в то, что по прошествии всех этапов это даст какой-то невероятнейший результат, как концерт Канье Уэста.
«Если есть удача — мы фиксируем прибыль. Если есть неудача — делаем маркетинг»
Алгоритмы соцсетей хайпят неудачи. Мало кто знает, что, допустим, у меня в Токио было модельное агентство, одно из крупнейших работающих там. У меня его отняли — и об этом никто не знает, у меня тогда соцсетей не было! А сейчас у меня на базе «Крутояк» уплыл мост. И вот этот уплывший мост в «Крутояке», о котором мы рассказали у себя — это реклама фестивалю, которая продает билеты. Так что если есть удача — фиксируем прибыль, а если неудача — делаем маркетинг.
«Я всегда интересуюсь у людей, чем они занимаются»
Одна девушка на вопрос «чем занимаешься» ответила, что у нее велоклуб. Мы сразу начали сращиваться и через неделю сделали велозаезд в «Крутояк» — 160 километров на велосипедах. Это все спонсировал Альфа-Банк, а сейчас это уже велокомьюнити «Колесо». Вот так некоторые вещи и рождаются.
«У меня есть ползунок для отключения от раздражителей»
Чаще всего моя работа — это посидеть, понаблюдать, распознать, что меня раздражает, и, соответственно, проделать определенную работу, чтобы исключить эти раздражители. Я могу что-то поправить, прокомментировать, сказать, почему это так, а не по-другому. Но на какие-то раздражители я научился не реагировать, к примеру, на летающий пух — он меня бесит, но я это отключаю. И уже не вклиниваюсь в рядовые рабочие вопросы, не решаю проблемы вручную и не настраиваю самостоятельно. Это суперскил, конечно.
«Подкрасили — и вау!»
Иногда случается просто фортуна! Некая фортуна, когда один человек говорит: «Слушай, есть место, там вообще просто страшно, туда ногой невозможно вступить. Поехали?» Я говорю: «Поехали!». Так мы нашли некоторые интересные локации. Вот, кстати, скоро откроем «Долину» — это очень интересная площадка для свадеб и других мероприятий. Она сейчас с каждым днем становится симпатичнее и симпатичнее. Подкрасили — и вау! Это прям какая-то Тоскана, Италия, там ландшафт, старинные ворота, интересная архитектура.
«Самая большая проблема креаторов — самоорганизация»
Я микроменеджментом занимаюсь только на начальном этапе, чтобы систематизировать все, собрать в какую-то формулу, ее описать и сказать: вот по ней работайте. Это похоже на игру какую-нибудь: скачиваешь ее себе на телефон, и сначала ты тапаешь, чтобы тебе монетка упала, а потом прокачиваешь персонажа, который будет тапать уже за тебя, но тебе надо заниматься созданием таких персонажей, которые майнят для тебя. И эта механика работает везде — и в SMM, и в любой работе. Самая большая проблема у креаторов — это самоорганизация. Они могут быть креативны, но их нужно все-таки заставлять придерживаться сроков и гайдлайнов. И если ты не спрашиваешь это, то у них всегда будут отговорки, почему это не сделано и почему что-то не получилось.
«То, что происходит сейчас с бизнесом — это не кризис, а трансформация спроса и предложений»
Я бы не называл то, что происходит с бизнесом в 2026 году, кризисной историей, я бы называл это трансформацией спроса и предложений. Можно вспомнить, какой невероятный всплеск заведений был в Китай-городе, где мы открывали Blanc. А там было выжженное поле. Проходя по тем местам через несколько лет, мы видим огромное количество предложений во всех индустриях, и по макростатистике количество гастроточек растет из года в год. Да, кто-то где-то закрывается, но это происходило всегда. Из-за трансформации, устаревания продуктов и концепций. И так во всех индустриях. Поэтому нужно очень ловко приспосабливаться, перестраиваться. И на это нужно тратить силы.
Организатор: @top15moscow
Площадка: @nuance_oh_lala
Ивент-менеджер проекта: @nabokajuli
Партнер проекта: @leti_lepestok_msc
Фото: @savelievanastya
Видео: @zhkv.me
DJ: @romey.rromey
