«Когда мне было тринадцать, мой друг купил гриль George Foreman — и это навсегда изменило мою жизнь. Мы приглашали друзей, напивались и готовили самые навороченные сэндвичи, какие только могли придумать наши еще не окрепшие головы», — вспоминает Бенни Бланко во вступлении своей кулинарной книги Open Wide. С тех пор Бенни — музыкальный продюсер по призванию и повар по зову сердца — познакомился с каждым шефом, что встретился на его пути, установил на заднем дворе трехметровую печь для пиццы и накатал сотни миль в поисках новых гастроспотов. После того как Бенни открыл для себя George Foreman, а потом кулинарный раздел на Amazon, он приготовил сотни блюд, в том числе своей жене Селене Гомес. Певица от хобби мужа в восторге (ванна сырного соуса на День святого Валентина и домашние супы на съемочной площадке сделали свое дело). Хотя нередко, кроме начос, любимых стейков и картошки фри, она дегустирует уж совсем нишевые рецепты мужа (сэндвич из арбуза с солеными огурцами вам о чем-то говорит?). Мы полистали поваренную книгу Бенни и выписали восемь рецептов разной степени сложности и эпатажа. Кстати, 27 октября Гомес и Бланко отмечают первую годовщину со дня свадьбы. Спорим, он приготовит что-нибудь эдакое?
Паста с зеленью, сухарями и оливками
Паста хороша сразу после приготовления, но, по словам Бенни, на следующий день она становится даже вкуснее: макароны успевают впитать весь соус. Есть ее можно прямо холодной. Ну а еще это отличный способ пристроить зелень, которая доживает свои последние дни в холодильнике.
Ингредиенты на 4–6 порций
Широкая паста — 225 г, например мафальдине
Оливковое масло — ½ стакана
Чеснок — 6 зубчиков, тонко нарезать
Анчоусы — 5 шт.
Хлопья сушеного чили — 1 ч. л.
Разная зелень — 3–4 стакана, мелко нарезать (например, мангольд, кейл, шпинат)
Укроп — 1 пучок, крупно нарезать
Петрушка — ½ пучка, мелко нарезать
Листья базилика — ½ стакана
Зеленые оливки — 1 стакан, без косточек, крупно нарезать
Измельченный в крошку поджаренный хлеб — 1 стакан
Пармезан — для подачи
Способ приготовления
-
Отварите пасту по инструкции на упаковке. Когда будете сливать воду, оставьте немного (она понадобится позже).
-
Разогрейте большую глубокую сковороду на среднем огне, влейте оливковое масло и обжаривайте тонко нарезанный чеснок до золотистости. Добавьте анчоусы и готовьте около 4 минут, пока они не размягчатся и не растворятся в масле.
-
Всыпьте хлопья чили и прогрейте их в масле около минуты. Затем небольшими порциями добавляйте зелень и травы. Готовьте еще 6–8 минут, пока зелень не ужарится.
-
Добавьте оливки и готовую пасту, перемешайте. Если масла недостаточно и оно плохо смешивается с пастой, добавьте немного воды, в которой она варилась.
-
Попробуйте пасту и при необходимости посолите и поперчите.
-
Перед подачей посыпьте пасту хрустящими крошками из поджаренного хлеба и тертым пармезаном.
Салат с маринованными овощами
Бенни признается, что до сих пор до конца не понимает, что такое сумах, но каждый раз, когда добавляет его в блюдо, оно становится вкуснее. Приправа напоминает очень насыщенный лимонный сок — почти как кислая конфета. Именно она помогает связать все ингредиенты маринованного салата воедино.
Ингредиенты на 8 порций
Огурцы — 6 шт., разрезать вдоль и тонко нарезать
Помидоры черри — 1 упаковка (около 450 г), разрезать пополам
Красный лук — ½ шт., тонко нарезать
Свежая мята — 1 пучок, оборвать листья со стеблей
Белый уксус — ¼ стакана
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сумах — по желанию
Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Способ приготовления
-
Положите нарезанные огурцы, помидоры, красный лук и листья мяты в большую миску. Добавьте уксус и оливковое масло, перемешайте.
-
Щедро приправьте солью и перцем (тут Бенни добавляет тот самый сумах — вы можете заменить его обычным лимонным соком).
-
Оставьте салат на 5–10 минут перед подачей, чтобы овощи точно успели замариноваться.
Копченый рибай
Бенни предлагает три способа приготовить идеальный стейк, но именно этот рецепт особенно любит Селена Гомес. Сначала рибай медленно коптится, чтобы мясо успело пропитаться ароматом, а затем быстро обжаривается на раскаленной сковороде до румяной корочки. И никаких гриль-сковородок: Бенни считает, что главное в хорошем стейке — вкус, а не отметины от решетки.
Ингредиенты
Рибай — 1 стейк толщиной около 4 см и весом примерно 550–600 г
Соль и черный перец — по вкусу
Сливочное масло — 4 ст. л.
Оливковое масло — для подачи
Крупная соль — для подачи
Лимонный сок — немного
Свежая зелень — по вкусу
Способ приготовления
-
Разогрейте коптильню до 110 °C.
-
Щедро посолите и поперчите стейк. Положите его в коптильню и готовьте около часа, пока температура внутри не достигнет 49–52 °C. Проверить ее Бенни предлагает с помощью кухонного термометра с щупом: вставьте его в самую толстую часть стейка.
-
Достаньте стейк и хорошо разогрейте чугунную сковороду. Обжаривайте мясо по 2–4 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины, пока температура внутри не поднимется примерно до 52 °C — это соответствует прожарке medium rare.
-
Растопите сливочное масло и поливайте им стейк во время жарки.
-
Для подачи возьмите большую разделочную доску, сбрызните ее оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте крупной солью. Сверху выложите мелко нарезанную свежую зелень.
-
Нарежьте стейк ломтиками толщиной около 1,5 см поперек волокон. Выложите мясо на доску — на смесь оливкового масла, соли, лимонного сока и зелени — и перемешайте, чтобы пропитать мясо.
Картошка фри
Рецепт кажется сложным и замороченным, но, как уверяет Бенни, такого хрустящего картофеля фри вы еще никогда не пробовали. Именно с ней Селена любит есть тот самый рибай.
Ингредиенты на 8 порций
Картофель — 6 крупных штучек, которые нужно нарезать дольками толщиной около 1,5 см
Яблочный уксус — ¼ стакана
Говяжий жир — ½ стакана, для жарки
Растительное масло без запаха — 1 л, для жарки
Соль — для подачи
Способ приготовления
-
Переложите нарезанный картофель в самую большую миску, какая у вас есть, и залейте его водой. Добавьте яблочный уксус и уберите в холодильник минимум на 2 часа (а лучше на ночь).
-
Слейте воду. Налейте в большую кастрюлю около 2,5 см воды и приготовьте картофель на пару — он должен стать почти мягким, но не разваливаться. Такая обработка поможет будущей картошке фри стать особенно хрустящей при жарке.
-
Переложите картофель на противни, застеленные пергаментом, и уберите в морозилку примерно на час, пока он полностью не замерзнет. Это поможет запечатать поверхность картофеля и сделать его максимально хрустящим.
-
Разогрейте говяжий жир и растительное масло до 200 °C. Обжаривайте картофель небольшими порциями около 5 минут до золотистости. Посолите и сразу подавайте.
Острые фузилли с водкой
Если вы когда-нибудь окажетесь в Лос-Анджелесе, то наверняка услышите про Jon & Vinny’s — это ресторан, где всегда очень шумно и стоят очереди. Бенни это место просто обожает и признается, что во время диеты старается проезжать мимо с закрытыми глазами. Именно команда из Jon & Vinny’s поделились с ним этим рецептом фирменной острой пасты с водкой.
Ингредиенты на 4 порции
Лук-шалот — ½ стакана, мелко нарезанный
Чеснок — 1 небольшой зубчик, мелко нарезанный
Томатная паста — ½ стакана
Водка — 2 ст. л.
Сливки 20% — 1 стакан
Хлопья красного перца — 1 ч. л.
Паста фузилли — 450 г
Сливочное масло — 2 ст. л.
Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Пармезан — ¼ стакана мелко натертого, плюс еще для подачи
Свежий базилик — ¼ стакана листьев, нарезанных
Способ приготовления
-
Разогрейте немного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок и обжаривайте около пяти минут до мягкости.
-
Добавьте томатную пасту и готовьте еще около 5 минут — не забывайте помешивать.
-
Влейте водку и готовьте около двух минут, помешивая, пока она почти полностью не выпарится. Затем добавьте сливки и хлопья чили и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу и снимите соус с огня.
-
Тем временем отварите фузилли в большой кастрюле с подсоленной водой до состояния аль денте. Перед тем как слить воду, оставьте примерно стакан воды, в которой варилась паста.
-
Переложите фузилли в сковороду с соусом. Добавьте сливочное масло и ½ стакана воды от пасты. Готовьте на среднем или слабом огне до загустения соуса. Если он получается слишком густым, добавьте еще немного воды от пасты.
-
Попробуйте и при необходимости посолите и поперчите. Добавьте тертый пармезан и хорошо перемешайте, чтобы соус смешался с пастой.
-
Разложите пасту по тарелкам, сверху посыпьте свежим базиликом и добавьте еще немного пармезана.
Гаспачо
Бенни советует оставить гаспачо в холодильнике на ночь — на следующий день оно становится еще вкуснее. Только не забудьте хорошенько перемешать перед подачей.
Ингредиенты на среднюю кастрюлю
Спелые помидоры — 1,4 кг
Огурцы — 700 г
Болгарский перец — 450 г
Чеснок — 3 зубчика
Сладкий лук — ½ шт.
Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Хрустящий белый хлеб — 3 ломтика
Оливковое масло extra virgin — стакан
Хересный уксус — 2 ст. л.
Жареные хлебные крошки, свежий базилик, помидоры черри и нарезанный огурец — для подачи
Способ приготовления
-
Крупно нарежьте помидоры, огурцы, болгарский перец, чеснок и лук. Переложите овощи в большую миску, добавьте 2 ст. л. соли и 1 ст. л. свежемолотого черного перца. Накройте пищевой пленкой, оставьте минимум на 2 часа (а лучше на все 8).
-
Разломайте хлеб на крупные ломтики и добавьте к овощам. Оставьте еще на 30 минут, чтобы хлеб хорошо пропитался овощным соусом.
-
Переложите овощи с хлебом в блендер и измельчайте, постепенно вливая оливковое масло. Масса должна стать густой и однородной. Если она получается слишком уж густой, добавьте немного воды.
-
Протрите гаспачо через мелкое сито: выливайте его небольшими порциями и протирайте ложкой или лопаткой, чтобы жидкая часть прошла в миску, а кожица, семечки и крупные кусочки овощей остались в сите.
-
Добавьте хересный уксус и попробуйте. При необходимости посолите и поперчите. Гаспачо должно получиться слегка кислым, но при этом свежим и овощным по вкусу.
-
Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей украсьте жареными сухариками, листьями базилика, помидорами черри и нарезанным огурцом.
Французские тосты
Бенни говорит, что французские тосты как секс: даже если получилось не очень, все равно хорошо. Но за этот рецепт можно не волноваться. По его словам, он идеален. Подавать блюдо повар предлагает с жареной курицей и клубничным компотом — без эпатажных сочетаний Бенни Бланко не был бы собой.
Ингредиенты на 4 порции
Жирные сливки 33–35% — 1 стакан
Сгущенка — ½ банки (около 200 г)
Ванилин — ½ ч. л.
Мед — 1 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Молотая корица — ½ ч. л.
Яйца — примерно 2 шт.
Белый хлеб — 4 ломтика
Сливочное масло — 1 пачка (около 115 г)
Кленовый сироп — для подачи
Способ приготовления
-
В большой форме для запекания или глубоком противне смешайте сливки, сгущенку, ванилин, мед, яйца, 2 ст. л. сахара и ½ ч. л. молотой корицы.
-
Выложите ломтики хлеба в неглубокую форму в один слой. Залейте этой смесью и оставьте минимум на 10 минут. Переверните и оставьте еще на 10 минут, чтобы хлеб хорошо пропитался. Не бойтесь дать ему размокнуть — Бенни советует даже слегка прижать его руками, чтобы тосты лучше пропитались.
-
Высыпьте оставшиеся сахар и корицу на тарелку.
-
Растопите сливочное масло на среднем огне и обжаривайте тосты партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые тосты обваливайте с обеих сторон в сахаре и корице и выкладывайте на тарелку. При необходимости между партиями добавьте в сковороду еще немного сливочного масла.
-
Перед подачей растопите оставшееся сливочное масло и полейте им тосты. При желании полейте кленовым сиропом.
Лаймовый пирог
Бенни считает, что главный секрет хорошего пирога — свежевыжатый сок лайма. Его он советует использовать сразу после приготовления, иначе появится горький привкус.
Ингредиенты на 8–10 порций
Крекеры — 12 шт.
Сливочное масло — 115 г, растопленное
Сахар — 3 ст. л.
Соль — щепотка
Цедра лайма — 2 ст. л., мелко натертая, плюс еще немного для подачи
Яичные желтки — 4 шт.
Сгущенное молоко с сахаром — 1 банка (около 400 г)
Свежевыжатый сок лайма — ⅔ стакана (примерно из 6 лаймов)
Жирные сливки — 1 стакан
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Способ приготовления
-
Измельчите крекеры до мелкой крошки. Должно получиться примерно полтора стакана.
-
Добавьте к получившейся массе растопленное сливочное масло, сахар и щепотку соли. Перемешайте в миксере, пока крошка не пропитается маслом.
-
Выложите крошку в форму для пирога (у Бенни она диаметром 23 см), распределите по дну и стенкам и хорошо утрамбуйте. Удобнее всего делать это ложкой или плоским дном мерного стакана — так основа получается ровной и аккуратной.
-
Выпекайте основу при 175 °C около 10 минут до золотистой корочки. Потом достаньте ее из духовки и дайте немного остыть.
-
Пока ждете, приготовьте начинку. Переложите 2 столовые ложки цедры лайма в чашу миксера, затем добавьте яичные желтки и взбивайте около 6 минут, пока масса не станет светлой и густой. После добавьте сгущенное молоко и взбивайте еще около 5 минут.
-
Влейте свежевыжатый сок лайма и перемешайте до однородности.
-
Вылейте начинку на остывшую основу и выпекайте 10–12 минут — она должна схватиться, но не пересохнуть. Затем достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть.
-
В финале взбейте жирные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков и выложите их поверх полностью остывшего пирога, украсив свежей цедрой лайма.
Кто такой Бенни Бланко?
Музыкальный продюсер и автор песен, работал с Эдом Шираном, Джастином Бибером, Maroon 5 и Кэти Перри. С 2023 года — бойфренд, а с сентября 2025-го — муж Селены Гомес. Кулинария — его второе призвание: у него своя кулинарная книга и печь для пиццы во дворе.
Когда поженились Селена Гомес и Бенни Бланко?
27 сентября 2025 года, в Санта-Барбаре, Калифорния. Помолвка состоялась в декабре 2024-го. Первую годовщину пара отмечает 27 сентября 2026 года.
Что такое Open Wide и где ее взять?
Кулинарная книга Бенни Бланко вышла в 2025 году. Все рецепты в этой подборке — оттуда. В России официального перевода нет, английское издание можно заказать на маркетплейсах книг.
Какой рецепт Бенни Бланко самый простой для первого ужина вдвоем?
Острые фузилли с водкой — 20 минут, одна сковорода, ингредиенты из любого супермаркета. Французские тосты — если ужин перерастает в завтрак. Копченый рибай оставьте на случай, когда есть гриль и время.
Чем заменить продукты, которых нет в Москве?
Лаймы и водка есть везде; вместо американского рибая подойдет российская мраморная говядина, вместо панко — домашние сухари из белого хлеба. Гаспачо и салат с маринованными овощами адаптации не требуют.
