@____houseofrose, @michelleconceptstore
Заметили, что мы снова стали чаще встречаться дома? Вместо брони в ресторане — уютная гостиная, накрытый стол, музыка, красивая посуда и вечер в своей компании. Не так давно New York Post опубликовал результаты опроса, согласно которым 72% респондентов предпочитают проводить время с друзьями дома и лишь 28% — встречаться где‑нибудь в обществе. При этом 49% считают, что эта тенденция закрепилась именно за последние несколько лет. Англичане тоже все чаще предпочитают встречам в пабе домашние вечеринки — 65% встречали гостей у себя чаще двух раз в год. Тоже планируете пригласить друзей в гости и организовать вечер, который запомнится лучше, чем чопорный ужин в центре города? Что сегодня значит быть хорошим хозяином и как выглядят идеальные домашние вечеринки? Об этом мы поговорили с теми, кто разбирается в тонкостях светских хоум-приемов — Александром Перепелкиным, партнером Lunar HARE и The Blueprint и CEO Dot Comms, Владиславом Лисовцом, экспертом моды и телерадиоведущим, а также Ксенией Мезенцевой, дизайнером интерьера, декоратором и культурологом.
«Важно только, чтобы не было случайных людей», — Александр Перепелкин
Александр признается, что очень любит собирать друзей дома, поэтому еще во время ремонта продумывал квартиру с учетом будущих вечеринок и ужинов. Задач было две: создать просторную зону для встреч и сделать отдельную кухню, которую при желании можно просто закрыть. «С первым условием мы отлично справились: у меня много пространства для самых разных сценариев — от камерного ужина до большой вечеринки (на новоселье собралось больше 60 человек), а вот с кухней все вышло не совсем по плану: хоть она и отдельная, в какой-то момент все гости все равно оказываются там», — говорит он. При этом считать идеальное количество приглашенных Александр не берется: «Для меня нет универсальной формулы, сколько должно быть гостей. Важно только, чтобы не было случайных людей». А вот подготовка напрямую зависит от масштаба: иногда Александр готовит сам, а для больших вечеринок вызывает кейтеринг и даже превращает один из санузлов в бар.
Компании Александр сознательно миксует и считает, что это точно того стоит. Ему нравится наблюдать, как люди из разных сфер (профессиональной деятельности, спорта и школьных времен) и разных возрастов (в гости к Александру заглядывают и дети друзей) знакомятся за его столом и общаются друг с другом.
«В какой-то момент я понял, что ужин на восемь человек вполне можно организовать без помощи: компания небольшая, все друг другу помогают. А вот на 12 или 20 человек уже не набегаешься — получается, что я не с гостями, а постоянно на кухне. Впервые я обратился к кейтерингу год назад, когда собирал большую компанию коллег по пиару. Тогда меня выручил отель «Рихтер»: их шеф-повар Владимир и администратор Дима, с которым мы приятельствуем, сработали профессионально, четко и без какой-либо неловкости».
Есть у Александра еще один способ облегчить себе жизнь во время больших приемов: он всегда заказывает бокалы и посуду. «Это очень удобно: тебе привозят кассеты с посудой, и ты складываешь грязную обратно, и так ее забирают. Это совсем недорого, но экономит кучу времени, сил и битого хрусталя».
Самый любимый ритуал гостей — Новый год у Александра: «Традиция появилась много лет назад, когда места было совсем мало и все собирались за дедушкиным столом в его студии. Обычно это 2 января и я готовлю какое-то мясо. Лучший опыт был с говядиной, фаршированной фуа-гра и трюфелем по рецепту Джулии Чайлд», — добавляет Александр Перепелкин.
На вопрос о том, что сегодня должно быть на столе, в бокале и плейлисте, чтобы вечер удался, у Александра есть короткий ответ: «Мне кажется, вечеринка удалась, когда силы закончились, а шампанское — нет». С едой все еще проще: для него это всегда высказывание и импровизация. Блины — отличный повод собраться, хорошая вырезка с рынка — тоже, а привезенный кусок пармезана в его руках легко превращается в ризотто-пати. В музыке Александр абсолютно демократичен: лучшая вечеринка — ютуб-вечеринка, напоминает он.
А есть ли на таких встречах что-то категорически запрещенное? Кажется, только запреты: «Прелесть домашней вечеринки в том, что можно делать все. Даже уйти ко мне в спальню и вздремнуть. Мы же дома».
«Сервировка — это про душу, а не про цену», — Владислав Лисовец
Для Владислава хорошая сервировка — не вопрос стоимости посуды и тем более не повод доставать идеально подобранный сервиз. Бокалы, тарелки и приборы вполне могут быть из разных комплектов — важнее, чтобы вместе они создавали настроение и превращали ужин в особенный опыт. Владислав уверен, что правильно выбранная посуда способна даже повлиять на восприятие вкуса.
Один из его фирменных ритуалов — предлагать гостям самим выбрать бокал. «В зависимости от настроения гость выбирает себе винтажный хрустальный бокал, современный, из тончайшего невесомого стекла — широкий или узкий, маленький или цветной. И каждый пьет из того, который ему нравится. Для меня самого очень важно, из чего пить, поэтому я думаю, что и для других это имеет значение. Поначалу все говорят, что им все равно, но потом очень быстро привыкают и начинают получать от этого удовольствие. Это уже стало классикой моих вечеринок».
@vladislavlisovets, @vladislavlisovets
Но за вниманием к деталям стоит не столько желание впечатлить, сколько забота о тех, кто оказался за столом. «Сегодня на столе и за столом главное — искренняя любовь, радушие и тепло, которого сейчас не хватает людям». Для Владислава гостеприимство складывается именно из таких мелочей: заметить, не душно ли кому-то, всем ли вкусно, подобрать музыку под настроение и компанию. «Когда уделяешь внимание желаниям гостей, это всегда создает хорошее настроение».
Такое отношение к гостям Владислав связывает с традициями, с которыми вырос сам: «Ко мне все любят приходить именно потому, что я принимаю гостей по-кавказски: я родился в Баку, а у нас принимать гостей — великое счастье. Так я и продолжаю жить в России — с кавказскими традициями».
@vladislavlisovets, @vladislavlisovets
«Красивый ужин — это эмоция и продуманные детали», — Ксения Мезенцева
Возвращение домашних встреч Ксения Мезенцева связывает в том числе с усталостью от ресторанного изобилия. «В нашей культуре традиции званых обедов и домашних приемов всегда были частью и светской жизни, и дружеского общения. Сегодня, на мой взгляд, мы немного перенасытились ресторанами. Особенно в больших городах: в любой день можно попробовать практически любую кухню мира — от японской до прованской. И на этом фоне снова появляется желание собираться дома, в более спокойной и личной атмосфере».
Готовить к приходу друзей Ксения предпочитает сама: ищет новые рецепты, узнает их у знакомых, собирает семейные и придумывает собственные. Среди любимых блюд — пряная шакшука и зеленый салат с радиччо, фенхелем, сельдереем и яблоком. У шакшуки есть свой секрет: «На оливковом масле обжариваем красный лук и молодой чеснок, добавляем нашинкованные томаты и густую томатную пасту с базиликом. За баланс вкуса отвечают столовая ложка сахара, соль и смесь белого, розового и черного перцев. Когда соус загустеет, добавляем яйца, а перед подачей — свежую кинзу».
Подготовка званого ужина у Ксении начинается с повода или идеи. «Под нее я подбираю текстиль, еду на рынок за цветами или заказываю флористические композиции, выбираю подходящий фарфор и хрусталь и только потом придумываю меню. Важно все: учесть вкусы гостей, правильно их рассадить и собрать красивую картинку».
Особое место в сервировке занимает антикварная и винтажная посуда, которую Ксения коллекционирует много лет. За столом она нередко становится еще и темой для разговора: «Гости рассматривают клейма старинных мануфактур на обратной стороне тарелок и всегда спрашивают, где я это отыскала». Строгому минимализму Ксения предпочитает многослойную классику и богатую палитру, а вместо привычных карточек рассадки оставляет на тарелках небольшие подарки. «На Пасху это может быть изящное стеклянное яйцо, а на Новый год — елочная игрушка с именем. У каждого остается маленький сувенир на память».
При этом тщательно продуманный званый ужин — не единственный сценарий. Ксения любит и спонтанные встречи — например, утренний завтрак или воскресный обед, к подготовке которых подключаются уже сами гости. «Мы вместе выбираем и расставляем посуду, сервируем стол, подбираем виниловые пластинки под настроение. Мне нравится, что в таком случае подготовка тоже становится частью встречи».
Чек-лист для классной домашней вечеринки
Кого позвать на домашнюю вечеринку?
Подумайте, кого бы вы хотели видеть у себя в гостях и не бойтесь смешивать компании — именно на стыке разных компаний и разных возрастов чаще всего и случаются самые интересные разговоры.
Как лучше пригласить гостей домой?
Позовите всех примерно за неделю и избегайте очередного группового неконтролируемого чата. Личное приглашение — лучше всего!
Сколько человек звать на вечеринку?
Ориентируйтесь на желаемый формат: за большим столом комфортно разместить 6–8 гостей, для легкого фуршета можно позвать и больше. Главное — чтобы всем хватило места и вашего внимания.
Что сделать, чтобы вечер точно удался?
Попробуйте придерживаться правила «меньше перфекционизма — больше тепла», не пытайтесь произвести впечатление и просто будьте рады гостям.
