Кондитерское дело давно перестало быть просто про «вкусные десерты». Сегодня это территория архитектуры, дизайна и перформанса, где торт может быть скульптурой, инсталляцией и визуальным высказыванием одновременно. Лучшие шефы работают как художники и режиссеры: мыслят формой, цветом, фактурой и эффектом присутствия. В статье мы собрали 25 главных кондитеров мира — тех, кто раздвигает границы профессии и задает тренды.
Laila Gohar
Лайла Гохар — кулинарная художница из Египта, последние 10 лет проработавшая в США. Ее имя уже стало нарицательным в мире фуд-дизайна. Проекты Лайлы пересекают границы гастрономии, моды и архитектуры: она сотрудничает с брендами вроде Prada, Hermès и Comme des Garçons и художественными пространствами, создавая эпатажные десерты и инсталляции, которые служат не только сладким финалом, но и визуальным центром события.
Арт-торты @lailacooks
Tortik Annushka
Московский бренд, созданный художницей Мадиной Линевич-Яворской и ее братом, архитектором Рустамом Кунгуровым. Вместе они совершили революцию в кондитерском искусстве, создав не виданные до тех пор дизайны тортов на стыке геометрии, футуризма и современного искусства. Проекты «Тортик Аннушка» украшают модные свадьбы и ивенты не только по всей России, но и далеко за ее пределами.
Торт с архитектурным декором @tortikannuchka
Andrea Sham
Андреа Шам — парижский шеф-кондитер и визуальный мастер, чьи десерты появляются не только на свадебных столах, но и в лучших ресторанах города. Она работает на пересечении кухни и искусства: ее торты и сладкие композиции часто воспринимаются как арт-объекты благодаря нестандартным формам, текстурам и цветам. Во вдохновении для проектов Андреа ориентируется на природу, живопись и архитектуру, а акцент на органических, но динамичных формах стал визитной карточкой ее стиля.
Торты с необычным декором @andrea.sham
Stolzes
София Штольц, кондитер из Вены, работает на грани кондитерского ремесла и современного искусства. Ее проекты — от сложных меренговых форм до скульптурных тортов — это всегда смелые эксперименты с композицией и фактурой. Среди ее клиентов — Chanel, Miu Miu, Fendi, Bvlgari и другие известные бренды.
Многоярусные торты @stolzes
Cake Opera Co.
Cake Opera Co. — это театральные, максималистские торты в духе рококо с обилием меренги и сложным декором. Основательница проекта Александрия Пеллегрино рассматривает торт как арт-объект: многослойный, нарративный и намеренно орнаментальный. Бренд работает с клиентами по всему миру и уже не раз успел поколлаборировать с известными брендами от Park Hyatt до Sephora.
Торты в винтажном стиле @cakeoperaco
Валерий Линдстрем
Валерий Линдстрем — арт-кондитер, чьи работы украшают открытия самых модных московских бутиков. Самоучка и экспериментатор, он получил известность благодаря простому и лаконичному, но в то же время совершенно небанальному взгляду на декор десертов. В коллаборации с Полиной Ченцовой в его работах появились цветочные мотивы, а очень скоро и художественные композиции из желе, фигурное безе и марципан и рецепты, вдохновленные Азией.
Торт с минималистичным дизайном @valerii_lindstrem
Cedric Grolet
Седрик Гроле стал всемирно известен благодаря гиперреалистичным десертам в форме фруктов. В 2012 году он пришел на кухню отеля Le Meurice, а очень скоро возглавил его кондитерское направление. Сегодня у него четыре именных бутика в Париже, Сен-Тропе и Монако, где за его фирменными сладостями, не отличимыми на вид от натуральных каштанов, позднего винограда и солнечных лимонов, ежедневно выстраиваются огромные очереди.
Торты в форме сердца @cedricgrolet
Aimee France
Торты Эйми Франс — это намеренный уход от кондитерского канона. Ее веганские десерты отличает смелая пластика формы, живописная работа с кремом и неожиданные, но очень выверенные вкусовые сочетания. Это не просто эффектный визуал, а осмысленная авторская эстетика, благодаря которой с ней работают такие клиенты, как Prada, Хлоя Севиньи и Анна-София Робб.
Торты с кремовым декором @aimeefrance
Vegemamma
Vegemamma — проект Валентин Фодор из Сиднея, выросший из детской любви к выпечке, которую ей привил отец-француз. Сегодня ее торты — это смесь текстур и неожиданного вкусового подхода, где классический коржевой торт пересекается с игривыми элементами из меренги, смелыми оттенками крема и неочевидными деталями. Формы остаются живыми и чуть неровными, что становится частью визуального характера проекта: это не пасторальная аккуратность, а свободное и непринужденное выражение вкуса.
Торты необычной формы @vegemammma
Homekee Love
Homekee Love — кондитерская из Сеула, работающая в характерной для азиатской сцены эстетике. Их торты минималистичны, почти игрушечны, с намеренно наивными деталями и мягкими формами. Визуальный язык строится на простоте и легком инфантилизме, который не выглядит случайным, а становится частью общей концепции.
Торты в азиатском стиле @homekee.love
Maria Amaria
Торты Марии Араужо — это всегда авторский взгляд на кондитерское искусство: в них есть узнаваемый характер и собственная интонация. Ее венесуэльские и мексиканские корни проявляются не в прямых отсылках, а в настроении, палитре и смелости вкусовых сочетаний. Они одновременно утонченные и игривые, выразительные и продуманные до мелочей. Мария работает между Майами, Нью-Йорком, Мехико и Мадридом и всегда открыта для творческих коллабораций.
Торт с мраморным декором @maria___amaria
Presto
Торты Presto считываются как продуманные дизайн-объекты. Их отличают чистые линии, деликатные текстуры и сдержанная палитра. Декор из марципановых фруктов и одиночных цветов на стебле задает баланс между минимализмом и романтикой, делая торт значимым, но не смещающим внимание с главного акцентом свадебного стола.
Торты с пастельным декором @presto.london
Yip Studio
Основанная в 2019 году Yip Studio известна своими скульптурными тортами, напоминающими камни и арт-объекты. Эми Йип соединяет смелую пластическую форму с азиатскими вкусовыми мотивами, создавая узнаваемый, дерзкий и концептуальный почерк. Ее работы замечают и тиражируют многие влиятельные медиа — от Vogue до Acne Paper.
Ugly cakes @yip.studio_
LiMa Cakes
Сона Карапетян выстроила собственный дизайн-язык, основанный на работе с текстурами, геометрией и архитектурными линиями. Каждый торт LiMa создается под конкретного клиента и концепцию мероприятия, поэтому ее проекты всегда индивидуальны и контекстны. Сона работает в Торонто и предлагает обучение кондитерам со всего мира.
Торты с объемным декором @lima.cakes
Bompas & Parr
Bompas & Parr — британская студия, основанная в 2007 году Сэмом Бомпасом и Гарри Парром. Они работают на стыке гастрономии, дизайна и спектакля: делают иммерсивные проекты, выставки и события, где еда становится частью художественной постановки. В их портфолио — масштабные культурные и брендовые кейсы, например, выставка об истории мороженого SCOOP для British Museum of Food, а фирменная игра с формами и желе давно стала частью их визуального языка.
Торт-желе @bompasandparr
Pauline Cake
Для Полины Филимоновой, кондитера и основательницы крупнейшей в Европе онлайн-школы кондитерского мастерства Pauline School, торт — это композиция, где форма, цвет и текстура работают как единая система. Ее работы отличает тщательная детализация и насыщенная, но выверенная палитра. Каждый проект создается как уникальный визуальный и вкусовой объект, а не тиражируемый продукт. Полина базируется в Дубае, но часто гастролирует по миру.
Торт с лебедями @pauline_cake
Violet Cakes
Violet Cakes, проект Клэр Птак, работает с органическими и минимально обработанными ингредиентами. Декор строится вокруг сезонных фруктов и живых цветов локальных поставщиков, что придает тортам естественность и природную гармонию. Неслучайно она один из любимых кондитеров резидентов Калифорнии.
Торты с цветами и ягодами @violetcakeslondon
SNP Cake Studio
SNP Cake Studio — бутик-студия в Бангкоке, основанная в 2015 году. Их сильная сторона — аккуратная работа с кремом и декором: студия специализируется на тортах с buttercream-оформлением и делает упор на чистую эстетику, которая легко адаптируется под событие. В собственном описании бренд подчеркивает формат bespoke-работы: каждый проект начинается с разговора, чтобы собрать историю пары и детали, которые важны именно им.
Многоярусные торты @snpcakeatelier
Spolsky Studio
Spolsky Studio — молодой, но уже заметный проект на стыке Парижа и Копенгагена, который успел привлечь внимание Vogue. За студией стоит кондитер Майка, переосмысляющая классические формы через современную оптику. Ее торты играют с привычным: узнаваемая база, но с легким смещением акцентов, ироничным жестом и романтичным флером. Это аккуратный диалог с традицией — не разрушение, а осознанное обновление.
Современный дизайн тортов @spolsky.studio
Hebe Konditori
Hebe Konditori — проект, в котором кондитерское мастерство соединяется с модой, дизайном и кинематографическим мышлением. Сара Харди работает преимущественно с веганскими рецептами, используя классические техники, но интерпретируя их через современную визуальную оптику. Ее торты всегда предполагают элемент неожиданности и этим уже завоевали таких клиентов, как Gucci, Burberry, Byredo, Graff, Simone Rocha и не только.
Торт-желе @hebe_konditori
Rustcakes
За Rustcakes стоит Хана — кондитер из Берлина, которая строит свои рецепты на растительной основе, но без компромиссов по текстуре и вкусу. Дизайн ее тортов — это самостоятельный визуальный язык: фантастические формы, необычные декоративные решения и элементы, которые свойственны скорее арт-объектам, чем традиционным праздничным десертам. В портфолио Rustcakes нет двух одинаковых проектов: Хана помогает адаптировать дизайн под настроение или тему события, и каждый торт остается уникальным.
Торты с эффектом металлик @rustcakes
Alessandro Giannatempo
Алессандро Джаннатемпо — итальянский кондитер, для которого создание торта — это исследование. Он тщательно изучает вкусовые предпочтения клиента и культуру события, чтобы сложить из них уникальную вкусовую мозаику. В визуальной части он тоже полагается на творческий подход: его торты нередко балансируют между традиционной формой и элементами сет-дизайна (чего стоит только декор из сезонных томатов поверх классического белого крема).
Торты как элемент сет-дизайна @alessandrogiannatempo
Caro Diario
Caro Diario — это не просто кондитерская, а творческая студия под руководством Зелихи Динга, которая специализируется на гастрономических опытах и арт-дирекции еды для событий. Их проекты отличаются минималистичной эстетикой, чистыми линиями и визуальной универсальностью. Помимо тортов, студия занимается оформлением десертных пространств целиком, делая акцент на эстетике подачи и визуальном впечатлении.
Минималистичные торты @carodiarioparis
Amaury Guichon
Амори Гишон — французско-швейцарский шеф-кондитер и шоколатье, прославившийся гиперреалистичными скульптурами из шоколада и эффектной подачей кондитерского ремесла как зрелища. Его узнаю́т далеко за пределами индустрии: он вел шоу School of Chocolate на Netflix, а в 2019 году стал сооснователем Pastry Academy в Лас-Вегасе (вместе с шефом Мишелем Эрнотсом). При всей вирусности его работ за ними стоит классическая школа и очень высокая техническая дисциплина.
Фигурный торт @amauryguichon
